在中國的八大菜系中,川菜是最普及、最接地氣、最具有民間煙火氣的一種,百分之九十以上的川菜菜品源自于民間。從味道的普適性來說,川菜流行于中國甚至世界各地,可以說凡有中國人的地方就有川菜。本片選取了流傳最廣、最得大眾認(rèn)同的六道經(jīng)典川菜,以較為全面的視角,系統(tǒng)地表現(xiàn)了這些菜品的起源、調(diào)味的講究、烹飪技法的奧妙,以及流傳過程中出現(xiàn)的變化和爭議?! 督^色川菜》第一集媽媽的回鍋肉 本集主要內(nèi)容:回鍋肉,起源于民間的祭祀活動(dòng),發(fā)展到今天,已成為四川及重慶地區(qū)最為普及的家常菜,被稱為川菜第一菜。然而看似普通的家常菜,真正炒出回鍋肉的靈魂卻并不那么簡單。 《絕色川菜》第二集隱藏在魚香肉絲里的魚 本集主要內(nèi)容:川菜發(fā)展至今形成了二十四種常用味型,魚香就是川菜獨(dú)有的味型,也是主要的傳統(tǒng)味型之一,其特點(diǎn)是成菜有魚的香味。魚香肉絲中魚香味可以通過烹調(diào)技法得來,也..aaa